该【食堂承包送餐方案【热选5篇】 】是由【1781111****】上传分享，文档一共【9】页，该文档可以不要钱在线阅读，有必要了解更多关于【食堂承包送餐方案【热选5篇】 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员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手,同时用消毒水浸泡两分钟。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。7、严禁工作人员在上班时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。9、落实晨检制度,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。四、仓库管理1配料、辅料仓(1)该仓内只限存配料、辅料,严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。(2)所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖,箱体外必须有分类明确的标识且分类分区存放。(3)仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。(4)仓库必须实行物料流程卡管理,物料流程卡必须明确反映物品的名称、品牌、规格、数量、有效日期等。(5)仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7S的要求,每天专人负责定时清洁。(6)仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。(7)物品的存放量以每周用量为最高贮藏量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。2主粮仓:(1)该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品;严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用物品。(2)所有物品存放时必须分类分区存放,放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离防潮,做到离地离墙。(3)仓库必须设立专用管理明细帐,对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、领出者都要做出详细的记录。(4)仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、每天专人负责定时清洁。(5)仓库必须实行专人定点管理,注意防盗、防火、防虫害,人离开时必须锁好仓库门,按规定定期杀虫灭鼠,确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫;(6)物品的存放量以每周为最高贮存量,物品的发放遵循“先入先出”的原则。五、物料防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病,主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157:H7和利斯特菌等引起。我司是为了最大限度减少食源性感染病的发生,主要有以下控制措施:1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并相对固定食品采购场所,不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证,并查看相关合格标记,质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。2、采购新鲜洁净的食品原料。3、购买在保质期内的定型包装食品,产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明、不能提供对应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品,不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚,做到分开使用。7、冷冻肉类(包括冻结的熟肉半成品)在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大块食物的中心温度不低于70℃。9、蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆,使其失去原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟,煮沸后持续加热5-10分钟。12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳,制作完成至出售一般别超过2小时。14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害于人体健康的物质的原料加工食品。入库食品有专人验收,食品分类上架摆放。16、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。17、生、熟食品使用的***、砧板严格分开使用。18、食品存放严格做到生熟分开,避免交叉污染。19、谨慎保管有毒害物质,灭鼠药、杀虫剂等有毒有害于人体健康的物质,不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。20、存放***盐、亚***盐的容器须有明显标志,避免误食、误用。21、冰箱等冷藏设备要定期清洁,并保证冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。23、热力消毒要求:干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。24、消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,按时进行检查,保证消毒效果。六、食品加工卫生制度1、食材粗加工(1)、认真挑选,去尽黄叶和杂物。(2)、瓜果去皮彻底,芽眼挑尽。(3)、肉类去净残毛、污垢。(4)、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。(5)、干货按正规操作涨发。(6)、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。(7)、原材料、半成品、成品容器分开使用,干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用,避免交叉污染。(8)、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清理洗涤干净,放置在指定区域并明确标识,严禁直接放置于地面。(9)、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内,应直接入垃圾桶,粗加工操作期间在使用完毕后一定要保持干爽清洁。2、食材切配(1)根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。(2)食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。(3)切配过程严格执行“三检制度”(“自检、互检、专检”)。3、烹饪(1)专业厨师烹调,每种菜都有专人负责,分工明确并作好出品记录。(2)厨师炒菜时注意把握火候,既节约燃料又能够保证菜式的质量。(3)调味料齐全且按标准量进行投放,确保菜式的味道符合标准要求。(4)厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度,确保供餐高峰的供给量能满足规定的要求,供餐收尾后又没有过多的浪费。(5)按照每个客户的满意度调查的最终结果检讨当天烹调过程中所有一定的问题,制定改善方案并加强培训。(6)严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭,确保米饭质量符合标准要求。七、餐具卫生1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放置在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具一定要经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入到正常的使用中:每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入到正常的使用中,每次餐具检查的合格率不能低于97%,经消毒后的餐具盛食品的位置。3、随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。4、注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。5、清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用,下班前必须将所有水池清理洗涤干净;炒锅、煲汤锅用完后要保持清洁并放入适量清水。八、厨房卫生1、炉灶、蒸柜等厨房设施每天清洁,抽油烟系统定期清洁。2、工作台、货架、调料台随时保证清理洗涤干净。3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜,下班前要盖好。4、定期清洗冰箱雪柜,保证清洁卫生。5、每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除,范围有:仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施/设备:包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。6、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。九、餐厅卫生1、开餐前餐厅内的桌椅一定要保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物,地面干净无油污,开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网,风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。3、每周2次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。4、专人回收餐具,不得乱放乱扔,剩菜、剩饭要及时运走,保证餐厅无异味。5、为了防滑,各排队口、入口、出口铺上防滑地毯,严损员工摔跤。十、食品安全质量监督制度确保其所有的商品符合国家卫生标准及品质衡量准则。1、根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收,并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发公司名称及分发数量进行详细的记录,以便于出现质量上的问题的追朔。2、经检验合格后送到现场的食材,由现场仓管员进行再次检验,合格后方能进入加工间。3、蔬菜当天购进食用,并采用“农药测试卡”检测农药含量。4、原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”做相关操作,确保因为人的因素导致质量上的问题的风险降到最低。十一、工艺流程的质量监督1、饭堂管理者根据“作业指导书”和“定岗定位管理卡”的要求对整个生产工艺流程予以全程监督,以确保工艺流程的质量符合标准要求,并作好制程质量记录。2、公司管理部根据“综合绩效考核标准”定期及不一定对各个现场的运作(包括:食品卫生、食品安全质量、过程卫生、安全风险隐患等)进行随机抽查,并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据,合理的予以惩罚。3、主动接受客户监督建议贵院组织一个“伙食质量监督小组”,由小组成员随机对我饭堂的食物原料、工艺流程及出品进行质量抽查,我公司的管理人员定期和“伙食质量监督小组”沟通,以及时有效的解决实际问题,并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱。十二、服务承诺1、严格遵守贵院制定的各项规定。2、严格依照国家饮食卫生标准执行各项操作。3、严格按照IS09001(2000版)质量管理体系运作。4、严格履行合约条款,保证质量、份量,用心服务。5、文明礼貌地为贵院的职工,病员及家属供餐。6、员工必须身体健康并持有效“健康证”,及接受贵院的相关纪律约束。7、夏天免费为贵院员工提供凉茶、糖水服务。8、随时接受贵院的改善意见,并即时妥善处理。9、我司同贵院相关机构共同参与监督和管理。十三、经营管理费用的交付:1、按时、按量交付水、电、燃气费用。2、按照贵院规定交付食堂场地、设备使用等管理费用。3、严格依照国家相关规定缴纳各项费用。承包食堂方案【第五篇】党群服务中心+养老助餐服务养老机构+养老助餐服务居家养老服务综合体+养老助餐服务社会餐饮连锁企业+养老助餐服务慈善赞助+养老助餐服务等多种模式所有养老助餐服务机构对老人就餐均有不同程度优惠包河区芜湖路街道金玫瑰居家养老服务中心干净、优美的就餐环境。截至5月底,全市已建成养老助餐机构294个,建成中央厨房4个,社区老年食堂71个,社区助餐点219个。今年,合肥还将新增24个社区食堂、73个社区助餐点和8个农村助餐点。在庐阳区亳州路街道滨南社区食堂,工作人员在为老人办理就餐卡。文字全媒体记者朱震宇摄影全媒体记者郭如琦