编者按：【未来首席，请你发言】首期主打：探究疫情下餐饮业未来趋势。本篇稿件来源：苏乙馨，18岁，中国石油大学（北京）克拉玛依校区大一学生。

  餐饮业作为满足大家“衣食住行”四大基本生活需求之一的行业，在现代服务业中扮演者很重要的角色。目前中国餐饮业发展势头迅猛。据国家统计局多个方面数据显示，从2015到2018年中国餐饮业从始至终保持着较高速度的增长。国家统计局数据显示，2019年中国餐饮业收入达46721亿元。能够准确的看出，中国餐饮业发展的前景十分广阔。

  但另一方，中国餐饮业的竞争也十分激烈，国家统计局数据显示，截止2018年，餐饮业达法人企业数达25268个。对如今的餐饮企业而言这是一个机遇与挑战并存的时代。在竞争中企业总会遇到许多困难与挑战。而做好以下几点，将会成为企业在激烈的竞争中脱颖而出的关键：

  餐饮供应链包括从食材生产到消费的人的整条产业链，包含原料生产、食材流通、餐饮加工、终端消费者环节。目前绝大多数的餐饮企业都仅仅停留在餐饮加工这一个环节上。对于原料和菜品的采购还十分不规范。相比美日拥有成熟的供应链企业，国内原料端到餐饮端的流通环节仍以传统批发、分销为主，当地经销商向农户采购，销售至销地批发商，销地批发商分销至门店。显然，这样的供应体系存在着许多弊端：

  面对这样的一种情况一些大型的企业选择构建属于自身个人的上游产业链，前期投入虽然很大，但一旦成型将是企业十分重要的资源。海底捞旗下的蜀海就是一个非常成功的产业链构筑。

  而对于中小型的餐饮企业来讲，他们是没能力去构建一个新的产业链的，目前中国的食材供应体系尚处于起步阶段，虽然有一些比较完善的供应链企业，但面对中国庞大的餐饮行业来说是远远不足的。这就形成了一个僧多粥少的局面。

  在这种情况下，能够整合产业链上下游资源的企业往往就能抢得先机，在竞争中脱颖而出。因此，对于餐饮企业而言，想要做大做强，产业链是一门必修的功课。

  当前中国的餐饮公司发展迅速，但随着餐饮业的发展，人才的缺口也是愈发明显。优秀厨师以及管理人才频繁在各工作岗位上调动，企业难以留住优秀的人才，成为餐饮行业发展的一项瓶颈。对公司而言，能够留住员工并激发出员工潜力的管理机制就显得很重要。对此，企业应从两点入手。

  其一，制度建设。“没有规矩，不成方圆。”一个拥有良好奖励惩罚机制的企业不但可以规范员工的行为，还能最大限度地提升员工的积极性。对于餐饮行业来讲，服务员的服务和菜品的口味是顾客最直观感受到的。因此，如何构建门店的管理体系，使服务员和厨师都能提供一流的服务，这是每个企业都需要仔细考虑的问题。

  其二，文化建设。对于一个企业而言，单纯的制度建设是不足以留住人才的。企业的文化建设同样重要。如果将制度建设比作人的肉体，那么文化建设就能够说是人的灵魂。良好的企业文化能加强企业的凝聚力、向心力，激励员工开拓创新、建功立业的斗志。

  当今时代，互联网快速的提升。餐饮业与互联网之间的联系也是日益紧密。大部分顾客在对餐厅做出合理的选择时都会受到互联网的影响，而且影响较大。

  既然互联网的力量如此强大，那么，如何借助互联网的力量成为行业的佼佼者呢？

  （一）利用网络拓宽宣传方式。随网络自媒体的发展，曾经靠广告的宣传手段的力量正在慢慢减弱。而各式各样新兴媒体的力量在逐步扩大。能够最终靠在一些平台上设立官方账号，或者通过自媒体的形式对公司进行宣传，进而达到扩大用户的目的。目前一些在短视频平台上的“网红店”正是通过了这种方法获利颇丰；

  （二）建立线上线下相结合的盈利模式，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长。另一方面，由于近年来外卖行业的兴起，慢慢的变多的人更趋向于外卖点餐。这就要求企业一定要跟进自己的线上服务。不过目前大多数企业都仅限于和诸如饿了么，美团这样的第三方平台合作。不过一些企业也在着手打造自己专属的线上平台。海底捞，星巴克，麦当劳这一些企业都有自己专属的APP。这也是企业锁住顾客的一个重要手段。

  （三）利用大数据，构建反馈机制。互联网的发展带来了信息井喷式的爆发。而大数据则是管理信息的一个重要手段。通过大数据，我们得以更好，更便捷地收集顾客对公司的反馈信息。若能构建起一个完善的反馈机制，企业不仅能更直观的感受到顾客的需求，还可以在反馈中发现不足，不断改进。

  现如今，80后，90后等年轻一代，成为了餐饮行业消费的主力军。这部分的人群对新事物的接受能力强，并抱有较大的好奇心。过去一成不变的菜品与服务模式已经不能够满足现在消费者的需求。

  另一方面，市场上大多数的餐饮企业同质化现象严重。相似的菜品与服务很难给顾客留下深刻的印象。没有自己的特色与爆品。自然难以从激烈的竞争中脱颖而出。

  对于企业而言，菜品的创新是吸引顾客的一个重要手段。这需要的不单单是菜品的创新，更多的是要构建一个系统的，完整的创新体系。这包括对市场的充分调研，对菜品的改良与创新，对顾客反馈的收集与处理等等一系列的体系。这样的创新体系能保持企业对顾客的长期吸引力。还能扩大企业的受众群体。

  综上所诉，餐饮企业的发展可以看作是一个突破瓶颈的过程，每一次的突破都能够得到更大的跨越，作为餐饮企业，要及时预见到未来的困难并积极应对，才能突破瓶颈，脱颖而出。

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